Fischsuppe mit Safran

Safran gibt dieser Suppe einen luxuriösen Geschmack. Ein edles Essen – auch für Gäste. Und so gesund! Da kann man sich hinterher ein gute Dessert gönnen. Zur Suppe schmeckt frisch gebackenes Foccacia mit guter Butter.

1 Zwiebel gehackt
1 Lauchstange klein geschnitten
Butter zum anbraten
1 Glas Weisswein (oder einen Schuss Vermut)
1 Päckchen Safran
3 Fischboullionwürfel
Sahne
1/3 Sellerie in Juliennestreifen oder grob gerieben
2 Möhren in Juliennestreifen oder grob gerieben
Salz und Pfeffer
400g Fischfilet in Würfeln

Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, mit Wein aufgiessen, diesen verkochen lassen, mit Fischboullion und Safran dazu , aufkochen, Gemüse dazugeben, 10 min köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und abschmecken. Bis hierhin kann man die Suppe vorbereiten. Direkt vor dem Essen die Suppe noch mal aufkochen, den Fisch hineingeben und 5 min sieden lassen.

Dezember 4, 2016 0

Lachsbouletten mit sesamgebackenen Süsskartoffeln und Wasabidipp

Ein herrliches Freitagabendgericht – nicht sehr aufwendig, wenn man die Küchemaschine verwendet. Für die Kinder kan man die Lachsbouletten im Hamburgerbrot servieren. Das erhöht die Attraktivität.

Bouletten: 500g Lachfilet,1 Ei, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer

Dip: 2 EL Mayonese, 2 EL griechischn Jogurt, 2-3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, reichlich Wasabi

Süsskartoffeln: 2-4 Süsskartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sesam, Maldonsalz

Mit den Bouletten beginnen. Dafür die Zwiebel in Stücke schneiden und in der Mixmaster hacken. Lachs in Stücke schneide und zu der Zwiebel in die Küchenmaschine geben, Ei und Gewürze dazu, fein hacken. Die Farse 30min im Kühlschrank ruhen lassen. Sonst kan man die Fischbouletten nicht formen. Dann werden sie in der Pfanne gebraten. Die fertig gebratenen Fischbouletten im Ofen warm halten.
Am beste ist es , mehr zu machen und einen Teil einzufrieren.

Ofen auf 200 grad vorheizen. Die Süsskartoffen schälen, wenn man will – ansonsten nur gründlich waschen und in 2-3 cm grosse Stücke scneiden. Die in eine feuerfeste Form legen mit Olivenöl begiessen, Salz nd Sesam bestreuen und alles mit den Händen mischen. Dann 20-30 min backen.

Für das Dressing alle Zutaten mischen.

November 24, 2016 0

Fisch im Paket

Beliebige Fischfilets, mit oder ohne Haut, im Ganzen oder in Stücken auf ein gebuttertes Stück Alufolie oder Butterbrotpapier legen. Salzen und pfeffern. Mit dem Gewürz der Wahl würzen: zB. Curry, Knoblauch, Paprika, Harissa, Baharat, Sojasosse, Sesamöl, 5-Gewürzpulver usw. Das Gemüse der Wahl zB. gar nichts, Frühlingszwiebeln, frische Chilies, Zuckerschoten, Tomatenstücke, Zucchini, Möhrenstückchen, Paprika, Ruccola usw. Auch Kräuter kan man obendrauf legen zB. Petersilie, Basilicum, Schnittlauch, Dill. Zum Schluss etwas Fett zB. Butter oder Olivenöl.
Das Packet verschließen, so daß man es gut von oben öffnen kann, auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form setzen und im Ofen bei 220°C ca. 20 min backen. Alternativ legt man das Fischpäckchen auf die Glut eines Grills oder Lagerfeuers.

November 12, 2016 0

Französische Fischsuppe

400g weisser Fisch gewürfelt
200g Scampi/ Garnelen
1 gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Safran
1,5 dl Fischbouillon
Olivenöl
1 Büchse passierte oder gehackte Tomaten
1-2 Möhren in Scheiben oder Würfeln

Die Zwiebel in Öl glasig braten. Den gepressten oder fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitraten bis ein Knofiduft aufsteigt. Safran zugeben. Möhre dazu. Tomate und Bouillon angiessen. 15 min köcheln lassen. Fisch dazu. 3 min kochen. Dann Scampi dazugeben. Diese dürren nur erwärmt werden wenn sie schon vorgekocht sind. Sind sie roh nur so lange kochen bis sie eine rosarote Farbe angenommen haben.

Dazu ißt man Brot ( also am besten und stilechtesten Baguette) und Chilimayo.