Rote Beete-Kuchen mit Safrancreme

Zutaten:
4dl Mehl
31/2 dl Zucker
1/2 TL Salz
2 TL Kardamon gemalen
1/2 TL Muskat
1 TL Natron
1 TL Vanillezucker
31/2 dl Rapsöl
3 Eier
3 dl geriebene rote Beete (ungekocht)
3 dl Walnüsse

Für die Safrancreme: 200g Philadelphia, 1/2 dl Staubzucker, 1/2g Safran

Zubereitung:
Ofen auf 175°C vorheizen. Eine runde Backform 24cm im Durchmesser einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Teig anrühren. In die Form füllen und den Kuchen 45 min backen.
Für die Creme Safran in wenig warmem Wasser auflösen. Mit dem Philadelphia und dem Staubzucker verrühren. Auf dem Kuchen verstreichen, wenn dieser abgekühlt ist.

Mir, der Rote-Beete-Fanin, schmeckt so ein Kuchen natürlich sehr gut. Bei Kindern und Menschen , die weniger begeistert rote Beete essen, kann die Begeisterung ein wenig gedämpft sein.

Bild: Mitten im Sommer noch Eis auf dem Bergsee

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