2 Auberginen in dünnen Scheiben
Öl, Salz, Pfeffer
100g Walnüsse
frischer Koriander und Petersilie
½ Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1-2 TL Sherryessig
Die Auberginenscheiben mit Öl bestreichen, Salzen und bei 200 Grad im Ofen ca. 10 min backen bis sie braun sind oder in der Pfanne braten. Abkühlen. Die restlichen Zutaten im Mixer pürieren, eventuell noch etwas Wasser zugeben, abschmecken. Es soll ein relativ fester Brei entstehen. 1 TL der Füllung auf jede Auberginenscheibe streichen und diese aufrollen.
Bild: Sandhornet – DER Berg auf der Sandhornøy (Sandhorninsel) – Nordnorwegen
Rundundgesund 
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