Ein klassischer französischer Kuchen. Erfrischen. Lecker. Auch gut als Dessert. Es gibt unendlich viele Rezepte. Dieses ist aus Tessa Kiros Buch „Provence to Pondicherry“. Ich mag es, weil die Fülle relativ wenig Umstände macht.
Für den Teig:
200g Mehl
1 Pr Salz
80g Butter
1 Ei
3-4 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung:
4 Eier
150 Zucker
geriebene Schale einer Zitrone
150ml Zitronensaft (von 3-4 Zitronen)
65g geschmolzenen Butter
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen und diesen 30 min in den Kühlschrank legen. Dann ausrollen und eine 22 cm Springform mit dem Teig auslegen. Die Ränder mit einem Messer begradigen. Die Reste kan man als Plätzchen backen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen füllen. 15 min blind backen. Danach die Ersen entfernen und noch mal 10 min backen. In der Zwischenzeit berietet man die Füllung zu. Dazu schlägt man Eier und Zucker zu eine weißlichen cremigen Masse auf und hebt dann die Zitronenschale, den Zitronensaft und die geschmolzenen, abgekühlte Butter unter. Die Füllung wird auf den vorgebackenen Kuchen gefüllt und noch mal 20 min gebacken.
Rundundgesund 
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