Echtes französisches Mousse au Chocolat

So wie echte Spagetti Carbonara keine Sahne enthalten, enthält auch ein  echtes Mousse au Chocolat keine Sahne. In dieser Rezeptversion, die ich in Murielle Rousseaus „À table“ gefunden habe, wird nur Eiweiß, Wasser und dunkle Schokolade verwendet. Dadurch wird das Rezept sehr einfach und gelingsicher.

Ich habe bisher Mousse au Chocolat nur zu besonderen Anlässen zubereitet. Die Ursache ? Wenn die Eigelbe in die geschmolzene Schokolade gerührt werden, wird diese ziemlich fest und es kan beim Unterheben der Sahne oder der geschlagenen Eiweiße passieren, daß das Mousse au Chocolat griselig wird. Deshalb hat mich der Gedanke an die Zubereitung immer etwas gestreßt, und ich habe lieber auf risikofreie Dessertvarianten zurückgegriffen. Mit dieser Eigelb-freien Version, fühle ich mich viel sicherer.

Im Originalrezept steht, daß man 100g Staubzucker in die geschmolzene Schokolade rühren soll, falls die Schokolade ungesühnt ist.Nun ist ja eigentlich keine Schokolade völlig ungesüßt. Deshalb habe ich das Rezept für mich so interpretiert, daß bei Schokolade mit sehr hohem Kakaoanteil, Zucker zugegeben werden soll. Und weil ich denke, daß es einfacher ist, Zucker unter die Eiweiße zu schlagen und Baiser ein bisschen stabiler als nur geschlagenes Eiweiß ist, habe ich Staubzucker mit Zucker ausgetauscht und unter die Eiweiße geschlagen

Beim ersten Versuch habe ich 100g Zucker für das Baiser verwendet. Das hat der ganzen Familie hervorragend geschmeckt, währen ich das Schokoladenmousse zu süß fand. Deshalb wurde der Zucker beim 2. Versuch auf 80g reduziert. Keiner merkte einen Unterschied. Alle waren begeistert. Ich denke, es ist absolut einen Versuch wert, das Mousse au Chocolat ganz ohne zusätzlichen Zucker zuzubereiten.

Hier ist das Rezept von Versuch Nummer 2, mit etwas weniger Zucker.

Zutaten:

6 Eiweise

1 Prise Salz

200g dunkle Schokolade, gerne 70% Kakaoanteil

80g Zucker

3 EL Wasser

Zubereitung:

Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Nach und nach den Zucker einreisen lassen und alles zu einem festen Baiser aufschlagen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dazu einen großen Topf mit etwas Wasser füllen. Einen kleineren Topf auf den großen setzen. Dabei darf das Wasser nicht mit dem Boden des kleineren Topfes in Berührung kommen. Die Schokolade in Stücke brechen und in den kleinen Topf geben. Das Wasser kochen lassen, so daß der kleine Topf im Wasserdampf steht und die Schokolade schmilzt. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist kann man mit einem Löffel oder Teigschaber rühren, so daß sich die restliche Schokolade schneller auflöst. 3 Eßlöffel Wasser zugeben und einrühren.

Danach das Baiser in 3 Portionen unterheben. Alles gut mischen. Die Schokoladenmousse auf 6 Dessertschälchen verteilen und ein paar Stunden kühl stellen. Schmeckt besonders gut mit ein wenig geschlagener Sahne.