Der kleine Trick – meine Erfindung- bei dieser Suppe ist, daß man den Speck oder Bacon zusammen mit dem Gemüse püriert. Dadurch bekommt die Kartoffelsuppe einen sehr schön kräftigen Geschmack. Hat man noch Kartoffelbreirester im Kühl- oder Gefrierschrank, kann man diese Reste wunderbar aufbrauchen.
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Möhren
100-200 g Speck oder Bacon gewürfelt
400g Kartoffeln oder Rester von Kartoffelbrei
2 Boullionwürfel
2dl Sahne
Salz und frsich gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Möhren im Blizhacker zerkleinern. Falls man Kartoffeln verwendet, diese schälen und grob würfeln. Den gewürfelten Speck im Suppentopf anbraten. Zwiebel- und Möhrenhack dazugeben und ein paar Minuten dünsten. Mit kochendem Wasser aufgießen. Die Kartoffeln oder den Kartoffelbrei und die Boullionwürfel zugeben. Aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Verwendet man Kartoffelbrei muß man nur warten, bis die Boullionwürfel sich aufgelöst haben. Dann wird alles mit einem Stabmixer richtig fein pürriert. Den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Sahne zugeben, noch mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bild: Schutzhütte auf dem Kaiservarden/ Bodø/ Nordnorwegen
Rundundgesund 
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