Weihnachtsstollen – einer der Besten!

Das Rezept stammt aus dem „Rottacher Kochbuch“ herausgegeben vom Kath. Frauenverband Rottach-Egern. Ich habe das Buch vor vielen Jahren nach einer Wandertour im im örtlichen Käseladen erstanden. Und es ist eines der Kochbücher, aus denen ich fast alle Rezepte nachgedacht und -gebacken habe. Alle sind gut. Auch dieser Weihnachtsstollen. Er ist sehr reichhaltiger und man schmeckt wirklich den Unterschied zu gekauften oder mageren Stollen.

Zutaten:
500g Mehl
50g frische Hefe
50g Zucker
1/8l lauwarme Milch
250g Butter
50g Schweineschmalz (oder Butter)
1 Prise Kardamon
1 geriebene Zitronenschale
200g Rosinen
100g Korinthen
100g Zitronat
100g Orangeat
150g Mandelstifte
6 EL Rum
Vanillezucker und Puderzucker

Zubereitung:
Früchte und Mandeln in Rum einweichen.
Hefeteig mit 125g Butter bereiten.
30 min gehen lassen.
Früchte einkneten und weitere 30 min ruhen lassen.
Stolle formen, 30 min gehen lassen.
Bei 180 Grad 50 min backen.
125g Butter schmelzen und den Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker und Vanillezucker bestreuen.
In Aluminiumsfolie gewickelt mindestens 1 Woche liegen lassen.

Ein paar Worte zum Beitragsbild: Im November/ Dezember 2014 war es bei uns lange sehr kalt ohne daß Schnee fiel. Die Seen und Flüßchen waren zugefroren und man konnte kilometerweit Schlittschuh laufen.

November 27, 2016 0

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

Das Rezept stammt aus dem Backbuch der Hummingbird bakery
Ein kleiner, sehr guter , einfacher Kuchen.

Teig:
70g weiche Butter
100g Zucker
1 Ei
0,8dl Milch
140g Mehl
1TL Backpulver
Vanillezucker

3 Äpfel

Streusel:
40g kalte Butter
1 TL Zimt
70g Mehl
70g brauner Zucker

Teig auf einem kleinen Backblech ausdrücken. Die Äpfel schälen oder auch nicht. In Scheiben schneiden und den Teig damit belegen. Die Streusel darauf verteilen. Bei 180 Grad 35-50 min backen.

November 22, 2016 0

Mini-Käsekuchen

3 Eier, Salz, 100g weiche Butter, 100g Zucker, 50g Polenta, 1 TL Backpulver, 400g Quark

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine kleine 18cm-Springform mit Backpapier auskleiden. Das geht am besten indem man das Backpapier richtig zerknüllt und dann in die Form drückt. Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Butter und Polenta verrühren. Dann den Quark einrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Den Teig in die Backform füllen und verstreichen. 45 min mitten im Ofen Backen.

Ich sage es Euch gleich: Der Kuchen ist zu klein! Er schmeckt nämlich ganz fantastisch gut und bei uns war die Hälfte schon aufgegessen als ich von Arbeit kam. Dann habe ich ein winziges Stück und noch ein winziges Stückchen und noch ein winziges Stückchen gegessen. Mein Mann schnaubte schon, er wolle auch noch etwas. Er ißt sonst nicht so viel Kuchen und ich war mir realtiv sicher, daß noch etwas übrig bleiben würde. Weit gefehlt: Er verputzte den ganzen schönen Rest. Also das nächste mal backe ich gleich 2 kleine Käsekuchen …. oder 3….

November 17, 2016 1

Beerenkuchen – der Renner Sommer 2011

Auch ”Antje-Kuchen genannt – also nach mir. Wahrscheinlich, weil ich den Kuchen eine Zeitlang immer wieder backen mußte.
Der Kuchen geht superschnell und schmeckt besonders mit sauren Beeren sehr , sehr gut und wird von denen, die ihn einmal gekostet haben, immer wieder gewünscht. Man kann sicher auch Apfelstücke als Belag versuchen.
Es ist kein Fehler: man braucht wirklich kein Backpulver!

200g geschmolzene Butter, 6 dl Zucker,6dl Mehl, Vanillezucker, 4 Eier, 250-400g Beeren (Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren.

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ein grosses , tiefes Blech mit Backpapier auslegen. Butter in einem Topf schmelzen, alle anderen Zutaten ausser den Beeren dazugeben und schnell verrühren. Den Teig auf das Blech streichen. Die Beeren darauf verteilen. Eventuell mit gehobelten Mandeln oder Kokosraspeln bestreuen. Ca 30-35 min backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch ein bißchen glitschig sein.