Rentier-Sahne-Gulasch

Die Originalbezeichnung ist „Finnbiffgryte“. Finnbiff auch als Reinskav bezeichnet, ist Rentierfleisch, das im halbgefrorenen Zustand in ganz dünne Streifen geschnitten wird. Es ist ein Gericht, das traditionell von den Samen zubereitet wird. Da das Fleisch so dünn geschnitten wird, muß es nicht so lange kochen. „Rentier-Sahne-Gulasch“ weiterlesen →

Juni 15, 2017 0

LOL -Lange im Ofen gebackene Lammkeule

Hat man Lust auf viel zartes, saftiges Lammfleisch ohne großen Aufwand eignet sich diese Methode hervorragend. Die Lammkeule kann den ganzen Tag im Ofen stehen, während man auf Skiern oder Füßen unterwegs ist. „LOL -Lange im Ofen gebackene Lammkeule“ weiterlesen →

April 16, 2017 1

Ossobucco milanese

Aus dem ”Silberlöffel”. Ein italienischer Klassiker. Immer wieder gut.

80g Butter, ½ Zwiebel gehackt, 4 dicke Beinscheiben vom Kalb, 5 EL trockener Weisswein, 175ml Fleischbrühe, 1 Selleriestange gehackt, 1 Karotte gehackt, 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer
Das Gemüse und die Zwiebel am besten in der Küchenmaschine hacken, in Butter andünsten. Das Fleisch in Mehl wenden und anbraten, salzen und pfeffer, Gemüse wieder dazu. Wein zugiessen und kochen is er verdunstet ist. Brühe und das in etwas Wasser verrührte Tomatenmark dazu, Deckel drauf und 30 min köcheln. Salzen und pfeffern.
Für die Gremolata: geriebene Schale einer halben Zitrone und 1 Stängel fein gehackte Petersilie vermengen. Entweder zum Ossobuco servieren oder am Ende in die Soße rühren. Dazu serviert man Reis – oder stilistisch richtig : Risotto.