Kategorie: glutenfrei

Tomatenrisotto

Ein Notfallessen, wenn nur noch wenig im Kühlschrank ist. Z. B. vor oder nach einer Reise. Die Gemüsebrühe läßt sich notfalls auch aus einem Würfel herstellen.

Für die Gemüsebrühe: ½ rohe Zwiebel, 1 kleine Möhre, ½ Stangensellerie, 3 Petersilienstängel, ½ Tomate, Salz

Alles in 1,25l Wasser 30 mit kochen , dann bei geringer Hitze auf der Platte stehen lassen.

Für das Risotto: 2 EL Olivenöl, ½ gehackte rote Zwiebel, 2 ganze Knoblauchzehen, eventuell 1 Chiliflak, 200g Risottoreis, 2,5 dl hermetische Tomaten, 2 gehackte Basilikumblätter, 20 g geriebenen Parmesan, 100g Mozarellastücke

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Chili und Reis dazu, 1 min braten, Tomaten, Basilikum und ¾ l der Bouillon dazu, 10 min kochen lassen, restliche Buollion dazu, weitere 10 mit kochen lassen, geriebenen Parmesan und Mozzarella Stückchen einrühren.
Mit geriebenem Parmesan, Olivenöl und Pfeffer servieren.

Bildtitel: Vor der Weihnachtsreise. Die Katze ahnt Schlimmes.

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Mohnmakronen – zucker-und glutenfrei

Das Rezept stammt aus dem Rotarier Kochbuch. Wenn man den Zucker mit Stevia ersetzt
Zutaten:

200g Eiweiß (oder 3 Eiweiß)
200g Zucker (oder Stevia)
200g  gemahlener Mohn
3 TL Vanillezucker
2 Packungen Sahnesteif
200g Rosinen
8 EL Rum
150g gehackte Walnüsse
2 EL glutenfreies oder normalen Mehl

Zubereitung:

Zucker oder Stevia, Sahnesteif und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Zuckergemisch einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Rosinen, Rum, Mehl und Mohn einrühren. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bein 180 Grad 20 min backen.
Wenn man möchte kann man die Makronen mit weißer Schokolade überziehen.

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Dur Mon

Das ist ein feiner, fetter französicher Schokoladenkuchen ohne Mehl für Schokoholiker. Es gibt verschiedene Varianten. Dieses Rezept habe ich bei dem norwegischen Foodblog „ Det søte liv „  (Das süße Leben) gefunden.
Man stellt einen Teig aus  dunkler Schokolade, Eiern Butter und Zucker her. Die eine Hälfte wird gebacken und die andre Hälfte wird als Creme darauf gestrichen. Eigentlich ist der Kuchen also gar kein Kuchen sondern ein zur Hälfte gebackenes Schokoladenmousse. Es ist wichtig, daß der Kuchen mindestens 24  Stunden im Kühlschrank steht bevor man ihn anschneidet, damit die Creme fest werden kann.

Zutaten:

300g  70%ige Schokolade
280g Butter
280g Zucker
9 Eier getrennt in Eiweiße und Dotter
1 Vanillearoma

Zubereitung:

Die Butter und die Schokolade in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillearoma richtig schaumig schlagen und in die Schoko-Buttermischung einrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete 24-cm-Springform geben und 1 Stunde bei 180 Grad backen. Danach mindestens 1 Stunde am besten im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn der Kuchenboden kalt ist kan man die Restliche Crem darauf verstreichen und ihn wieder kalt stellen. Am besten 24 Stunden warten, bis er richtig durchgewühlt ist, bevor man ihn anschneidet.

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Tomatensuppe aus frischen Tomaten

Tomatensuppe ist ja ein richtiges Standardessen für Familien. Meistens schmeckt es allen. Diese hier schmeckt ganz anders und viel besser als Suppe mit Büchsentomaten.
Es ist ein leichtes Mittagessen. Dazu schmecken in Butter gebratene Brotwürfel (Croutons). Und weil das Essen so mager ist, kann man sich hinterher ein gutes Dessert gönnen.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2 Möhren
Olivenöl
2kg Tomaten
3 EL Tomatenmark
Kräuter der Provence
Salz
Chilipulver
Zucker

Zubereitung:
Zwiebel, Möhre und Sellerie in der Küchenmaschine hacken. In einem großen Topf in Olivenöl anbraten. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und dazu geben. Mit Wasser auffüllen. Tomatenmark und Gewürze dazugeben. Aufkochen und dann 20 min köcheln lassen. Mit einem Zauberstab im Topf pürieren.

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Scampi mit Knoblauch, Chili und Petersilie

Das ist unser Lieblings-Freitagabend-Essen. Schnell gemacht und superlecker mit frischem Brot, Mayonese und einem Riesling dazu.Und die Kinder kriegen Fertig-Pizza und sind auch glücklich.

Zutaten:
1 kg Reker geschält, 3 Knoblauchzehen fein gehackt, 1 dl Blattpetersilie gehackt, 1Chili in kleinen Stücken, 2 EL Olivenöl

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten bis der Knoblauch duftet (Vorsicht nicht den Knoblauch verbrennen!), Scampi  dazu, braten bis sie rosa sind, salzen und pfeffern. Petersilie obendrauf streuen , mit Zitronenvierteln servieren.

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Nigerianischer Erdnuß-Chicken-Curry

Supergut! Scmeckt allen. Keine Angst vor der Erdnußbutter!.
Zutaten:
2 große Zwiebeln in Scheiben
8 Hühnerbeine ohne Haut
5cm Inwer geschält und gerieben
2 Tl Salz
Saft von 2 Limetten
2 Stangen Zitronengras, der Länge nach gespalten oder Zitronengraspulver aus dem Gewürzladen
150g Erdnußbutter
1 frischer roter Chili, kerne entfern und gehackt
3 EL Tomatenmark
1,5dl Hühnerboullion
gehackte glatte Petersilie
eventuell Chilipulver – je nachdem wie scharf man es haben will
Zubereitung:
Zwiebel, frischen Chili, Ingwer, Zitronensaft, Zitronengras , Salz in einen großen Topf geben. Die am Gelenk geteilten Hühnerbeine darauf legen. Aufkochen und ca. 40 min kochen lassen bis das Fleisch gar ist. Das Tomatenmark mit der Erdnußbutter und der Hühnerbrühe mischen und über die Hühnerbeine verteilen. Noch mal aufkochen und 20 min köcheln lassen. Fertig.
Schmeckt gut zu Reis, Couscus oder Brot.

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Fischsuppe mit Safran

Safran gibt dieser Suppe einen luxuriösen Geschmack. Ein edles Essen – auch für Gäste. Und so gesund! Da kann man sich hinterher ein gute Dessert gönnen.  Zur Suppe schmeckt frisch gebackenes Foccacia mit guter Butter.

1 Zwiebel gehackt
1 Lauchstange klein geschnitten
Butter zum anbraten
1 Glas Weisswein (oder einen Schuss Vermut)
1 Päckchen Safran
3 Fischboullionwürfel
Sahne
1/3 Sellerie in Juliennestreifen oder grob gerieben
2 Möhren in Juliennestreifen oder grob gerieben
Salz und Pfeffer
400g Fischfilet in Würfeln

Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, mit Wein aufgiessen, diesen verkochen lassen, mit Fischboullion und Safran dazu , aufkochen, Gemüse dazugeben, 10 min köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und abschmecken.  Bis hierhin kann man die Suppe vorbereiten. Direkt vor dem Essen die Suppe noch mal aufkochen, den Fisch hineingeben und 5 min sieden lassen.

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Erdnussbutterhoumus

Ich liebe  Kichererbsen: im Salat, in der Suppe, als Falafel und als Dipp oder Brotaufstrich. Dieser Erdnußbutterhoumus ist unwiederstehlich auf Salzkeksen oder Knäckebrot.

1 Büchse Kichererbsen,1 Knoblauchzehe, 3 EL neutrales Öl, 1-2 EL Zitronensaft oder Sherryessig, 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, 3 EL griechischer Jogurt, 3 EL Erdnussbutter.
Alles in der Küchenmaschine pürieren. Mit Erdnüssen und geräuchertem Paprikapulver bestreuen.

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Erdnusskuchen (Peanøttkaker)

Aus ”Frie Kaker” von Anne Spurkland.
Geht schnell und ohne Backen. Die Kinder lieben ihn. Eigentlich ist das seine Süssigkeit und kein Kuchen.

300g Erdnussbutter (alternativ 300g geröstete, gesalzene Erdnüsse)
3 EL Öl
1dl Zucker
200g helles Sirup
1dl Kokosflocken
1 TL Vanillezucker
1l Cornflakes
150g Schokolade (kann dunkle sein, aber die Kinder mögen am liebsten Milchschokolade.)

Wenn man Erdnüsse verwendet diese in einer Pfanne bei geringer Wärme rösten und dann im Mixer pulverisieren.
Erdnußbutter, Salz, Öl, Zucker und Sirup in einem Topf erhitzen, dann Kokosflocken und Cornflakes  einrühren. Die masse in einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform verteilen, mit geschmolzener Schokolade überziehen und in 3×4 cm grosse Stücke schneiden.

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