Die allerbeste Möhrensuppe, die mein Sohn jemals gegessen hat

Ich koche regelmäßig Gemüsecremsuppen für meine Kinder. Die mögen keine ekligen Gemüsestücke im Essen aber fein püriert lieben sie Möhren und andere Gemüse. Dazu gibt es Croutons oder mit Käse überbackenes Weißbrot. Oder einfach nur ein frisch gebackenes Brot mit Butter.

Ca. 500g Möhren in Scheiben, 1/3 Sellerie in Stücken, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte gehackt, 3 Würfel Hühnerboullion, Butter oder Olivenöl, etwas süße Sahne, Salz, weißer Pfeffer, wenig Zitronensaft.

Zwiebel in Bratfett anschwitzen, Gemüse dazu. Mit soviel Wasser aufgiessen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Die Brühwürfel dazugeben. Ca. 20 min köcheln bis das Gemüse weich ist. Sahne und eventuell etwas mehr Wasser dazu. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Wenn man gar keine Zeit, Lust oder Energie hat, geht es noch einfacher: 500g Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. In Wasser mit 2-3 Brühwürfeln kochen. Sahne nach Geschmack zugießen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

November 29, 2016 0

Reiscreme – Riskrem

Das ist ein klassisches norwegisches Dessert, das hauptsächlich in der Weihnachtszeit gegessen wird.

Reisbrei kochen – Rezept steht auf der Packung. Abkühlen. Schlagsahne leicht gezuckert und eventuell mit Vanillezucker versetzt, steif schlagen und unter den Reis mischen. Fertig. Immer sehr beliebt und man kann Reisbreirester verwenden. Mit Himbeersirup servieren.

November 29, 2016 1

Schokoladenmousse

Zutaten:
150g dunkle Schokolade
3dl Sahne
1 EL Zucker
2 Eigelbe

Zur Geschmacksvariation kan man entweder 2 EL starken Kaffe, 2 EL Rom oder Cointrau dazugeben.

Das ist ein sicherer Dessert-Gewinner. Man darf nicht zu dunkle Schokolade verwenden – am besten unter 70%. Sonst wird das Mousse zu bitter. Man kann diese Schokoladenmousse auch einfrieren und als Schokoladeneis servieren.

Die Schokolade im Wasserbad oder im Mikrowellenofen schmelzen. Die Sahne zusammen mit 1 EL Zucker nicht ganz steif schlagen. Die Eigelbe unter die geschmolzene Schokolade rühren. Und dann portionsweise die Sahne unterrühren.

November 29, 2016 0

Jogurt-Mousse

Zutaten: 500g Jogurt, 250g Sahne, 5 Blatt Gelatine, 2 EL Zitronensaft, 3-4 EL Puderzucker (nach Geschmack). 1 Pkg. Vanillearoma, 1 Pkg. geriebene Zitronenschale.

Zubereitung: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Jogurt mit Zucker, Zitronensaft und Aromen verrühren. Dann die Gelatineblätter auspressen mit wenig heißem Wasser übergiesen und auflösen. Sollte sich nicht alle Gelatine auflösen, kann man die Mischung noch mal kurz in der Mikrowelle erwärmen. Aber Vorsicht: Gelatine darf nicht kochen! Damit es keine Kumpen gibt, erst 2 EL Jogurt in die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung in den Jogurtmischung rühren. Zum Schluß die Sahne schlagen und unterheben. Die Creme in Gläser füllen und 2-3 Stunden kalt stellen.

Schmeckt gut mit Himbeersoße oder frischen Früchten obendrauf.

November 28, 2016 0

Haferflockenmakronen ohne Zucker

Für alle die, die auf die Linie achten und trozdem naschen wollen. Die Makronen schmecken natürlich auch ein bißchen „gesünder“ und meinen Kindern muß ich damit nicht kommen.

Zutaten:
60g Hafeflocken
2 Eier
25g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
1 TL flüssiger Süssstoff
Zitronenschale, Backoblaten
eventuell ganze Haselnüsse zum Belegen

Eiklar zu festem Schnee schlagen. Eidotter und Süssstoff schaumig rühren. Haferflocken, Nüsse und Zitronenschale unterrühren. Kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und eventuell mit jeweils einer Haselnuß oder Mandel garnieren. Bei 180°C im Backofen 15 min backen.

November 27, 2016 0

Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri sind eine Spezialität aus dem Veltlin. Wir haben sie das erste mal auf der Hütte Rifugio Quinti alpini serviert bekommen. Da waren sie ein Teil des Abendmenüs für die Übernachtungsgäste. Man denke sich:eine Alpenhütte, wo es Strom nur nachts gibt ( aus dem Generator) und trotzdem bekommt man einen 3-Gänger als Abendbrot!

Die Zutatenkombination hört sich vielleicht etwas komisch an – Kartoffeln und Kohl als „Nudelsoße“ – aber glaubt es mir: Pizzoccheri schmecken sehr, sehr gut, auch wenn man keinen langen Wandertag hinter sich hat. Bloß daß sie dann den Weg auf die Hüften etwas leichter finden.

Pizzoccheri sind breit Buchweizennudeln. Sie haben die Form von Tagliatelle und sind grau-schwarz. Man darf sich aber von ihrer Farbe nicht abschrecken lassen. Sie schmecken wirklich gut. Leider ist es etwas schwierig sie zu kaufen. Selbst in Delicatessengeschäften in Deutschland konnte ich sie nicht finden.

Dieses Rezept hier habe ich übrigens aus dem Heft „Einfach gut – Hüttenrezepte zum Nachkochen“, herausgegeben vom Schweizer Alpen-Club, geklaut.

Jetzt zur Sache. Die Zutaten für 4 Personen: 300g Pizzoccheri, 150g Kartoffeln, 120g Butter, 200g Mangold (Weißkohl, Spinat o.a. geht auch), 200g Bergkäse gewürfelt, 100g geriebener Parmesan, 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt, Salbeiblätter klein geschnitten, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln und Mangold in kleine Stücke schneiden und in einen großen Kochtopf mit siedendem Salzwasser geben. Nach 5 min die Pizzoccheri dazugeben. 12-15 min kochen lassen, bis die Pizzoccheri bißfest sind. In der Zwischenzeit Knoblauch und Salbei in der Butter andämpfen. Wenn das Gemüse und die Nudeln fertig sind, diese abgießen und im Kochtopf mit Käse und Knoblauch-Salbeibutter vermischen. Sofort servieren. Altenativ kan man Nudeln, Gemüse, Käse und Salbeibutter ind einer Auflaufform in mehreren lagen einschichten, obendrauf den geriebenen Parmesan streuen und dann im Ofen gratinieren. Das macht jedoch mehr Arbeit und gibt mehr Abwasch.