Nudelsalat mit Huhn und weißen Bohnen

Zutaten:
200g Vollkornnudeln
350g Hühnerbrüste
500g Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
Bratfett
3 EL Chiliöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
2 DL weiße Bohnen (selbst gekocht oder aus der Büchse)

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen. Das Hühnerfilet in möglichst kleine Stücke schneiden und in der Pfanne braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Nudeln geben. Die Tomaten in Stücke schneiden und die Frühlingszwiebel hacken. Aus Apfelssig, Chiliöl, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Alles miteinander vermischen.
Wer kein Chiliöl hat, kann normales, gutes Olivenöl und frische rote, gehackte Chili oder Chilipulver verwenden.

Bild: Das Eden-Projekt in Cornwall. Riesige Gewächshäuser, wohl die größten Europas.

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