Kichererbsen-Mangold-Steinpilzsuppe

Den Mangold kann man durch Spinat oder Grün- oder Schwarzkohl ersetzen. Grün-und Schwarzkohl müssen etwas länger kochen.

Zutaten:

30g getrocknete Steinpilze

3 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

400g Passata

400g Kichererbsen

1 Zweig Rosmarin

300g Mangold

Salz, Pfeffer, Oystersoße

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach aus dem Wasser holen, gut ausdrücken und grob hacken.

Die Stiele des Mangolds entfernen und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel in Olivenöl andünsten, Knoblauch zugeben und braten bis er duftet.

Tomatenpassata, Kichererbsen, Pilze, Einweichwasser, Rosmarin, Gewürze und eventuell etwas mehr Wasser zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Mangoldblätter zufügen und noch mal 8-10 Minuten kochen. Verwendet man Spinat reichen 2-3 Minuten. Abschmecken. Mit geriebenem Parmesan, mehr Pfeffer und gutem Olivenöl servieren.

Titelbild : Børvasstindene und Saltstraumenbrücke mit dem ersten Schnee. Nordnorwegen.

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