Ein klassischer, sehr aromatischer Curry. Im Orignalrezept verwendet ungemahlene Gewürze und röstet diese vor dem Mahlen noch an. Dazu war ich eindeutig zu faul. Hat aber trozdem prima geschmeckt. „Lammcurry“ weiterlesen
Lammcurry
Bacalao
Klippfisch bereitet man in Deutschland ja eher selten zu. Aber in Portugal, Italien, Afrika und Norwegen wird Klippfisch oft gegessen. Es ist gesalzener und getrockneter Kabeljau, der traditionell auf den Lofoten in Nordnorwegen hergestellt wird. „Bacalao“ weiterlesen
Grünkohl-Süßkartoffel-Linsen—Eintopf
Wenn es draußen stürmt, ist drinnen ganz klar Eintopfzeit. Dann braucht man etwas warmes, scharfes, wärmendes…. und es muß gar nicht fett sein. „Grünkohl-Süßkartoffel-Linsen—Eintopf“ weiterlesen
Rote Toursuppe mit Kichererbsen, getrockneten Tomaten und Paprika
Man kommt ja nicht immer an einem Gasthaus vorbei, wenn man wandern geht. Und außerdem sind die Plätze im Freien oft die Schönsten. Und wenn es draußen kalt ist, lohnt es sich, außer einer Sitzunterlage, Extra-dicken-Pausen-Jacke und heißem Tee oder Kaffee auch eine warme Suppe dabei zu haben. Die kan man gut in einer Thermoskanne transportieren.
Zutaten:
2 gelbe Paprika
Olivenöl
2 Zwiebeln gehackt
2 Handvoll getrocknete Tomaten
3 Zweige frischen Rosmarin (ersatzweise getrockneten)
2-4 Knoblauchzehen
1 Msp. Chili Pulver – Vorsicht!!!!!
3 EL Tomatenmark
2-3 Bullion
250g getrocknete Kichererbsen
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kichererbsen 1-2 Tage vorher in Wasser einweichen.
Die Paprika bei 225°C 20 min grillen und in einem geschlossenen Gefäß abkühlen lassen. Danach kann man die Haut leicht abziehen. Die getrockneten Tomaten in kochendem Wasser einweichen. Die Rosmarinblätter zusammen mit dem Knoblauch in einem Mörser malen. Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Rosmarin-Knoblauchmischung andünsten. Tomatenmark, Brühe und Kichererbsen dazugeben und alles 1-11/2 Stunden kochen – bis die Kichererbsen weich sind. Hat man sie lange vorher eingeweicht, geht es viel schneller. Dann die getrockneten Tomaten und Paprika zugeben. Alles mit dem Stabmixer oder im Foodprocessor pürieren.
In einer Thermoskanne mit auf Tour nehmen.
Schmeckt allen, auch den Kindern und macht sehr satt. Die Suppe schmeckt aber so gut, daß man sie durchaus auch Gästen zu hause servieren kann.
Thai-Curry-Suppe
Zutaten:
1 Zwiebel gehackt
1 Knobauchzehe
geriebener Ingwer (auch aus der Tube)
Kurkuma
Zitronengras
Fishsoße
Palmzucker (oder gewöhnlicher Zucker)
Tamarindenpaste
1 EL Tomatenmark
1 gehackte Chilischote
1 Möhre gewürfelt
200g Champignongs in Scheiben
Zuckerrschoten halbiert
400ml Kokosmilch
Hühnerfilet in kleinen Stücken
Zubereitung:
Zwiebel in Öl andünsten. Ingwer, Chili und Knoblauch dazu und ein paar Minuten mitbraten. Dann noch Kurkuma dazugeben. Mit Wasser aufgießen. Tomatenmark, Zitronengras, Zucker, Tamarindenpaste und Kokosmilch dazgeben. Mit Hühnerbouillion und Fishsoße abschmecken. Gemüse kurz mitkochen. Das Fleisch entweder garkochen oder, wenn es schon gebraten ist, in der Suppe aufwärmen.
Dazu schmeckt Reis.
Für die Zeit-ist knapp-Variante benutzt man eine fertiges grüne, gelbe oder rote Thaicurrurrypaste aus dem Glas. Brät diese in Öl in einem Topf an. Gibt die Kokosmilch, Wasser und Gemüse dazu, kocht das ganze auf und läßt die Suppe solange köcheln bis das Gemüse gar ist. Es kann ruhig ein bißche Biß haben. Dann kommen die Fleischstücke dazu, noch mal aufkoçhen und gar kochen lassen. Die Kochzeit richtet sich nach der Größe der Fleischstücke. Es ist wichtig, daß besonders Hühnerfleisch gut gekocht ist. Am besten fischt man eines des größeren Stücke nach 6-7 Minuten heraus, schneidet es in der Mitte durch und sieht nach, ob es gut durch ist.
Zum Schluß noch abschmecken mit Fishsoße, Tamarindenmus oder Limetten-/Zitronensaft abschmecken. Gut schmecken ein wenig frischer Koriander und Frühlingszwiebel obendrauf.
Zucchinisuppe
Die ganz einfache, reine Zucchinisuppe ist die beste und beliebteste. Immer wenn ich abends ganz slapp bin und trozdem noch ein Essen vorkochen muß, das die Kinder alleine gut aufwärmen können greife ich auf die gute alte Zucchinisuppe zurück. Die geht schnell und wird immer gegessen, obwohl sie grün ist.
Zutaten:
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 Zucchini
Wasser
2 Gemüsebrühwürfel
etwas Sahne oder Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Zucchini in große Stücke schneiden und dazugeben. Mit Wasser aufgießen und die Brühwürfel dazugeben. 20 min köcheln. Mit eienm Zauberstab pürieren. Mit Sahne, Salz, Pfeffer und (wichtig!!!) etwas Zitronensaft abschmecken.
Chinesisches Schweinefleisch im Slow cooker
Herrlich: Morgens den Slowcooker fertig machen und nachmittags nach hause kommen und das fast fertige Essen verbreitet seinen Duft im ganzen Haus. Das Fleisch wird sehr schöne mürbe, wenn es so lange geköchelt hat.
Zutaten:
1 kg Nackenkoteletts
1 Möhre
1 große Zwiebel
1 Selleriestange
1dl Sojasoße
1 TL geriebener Ingwer
1/2 TL Knoblauchpulver
3 EL Heinz Chilisoße (oder Ketchup und Chilipulver)
2 TL Sesamöl
2 dl Bouillon
3 TL Zucker
Zubereitung:
Die Gemüse und die Zwiebel in der Küchenmaschine hacken, anbraten und in den Slowcooker füllen. Darauf die Schweinekoteletts legen. Die restlichen Zutaten in einem Gefäß verrühren und über das Fleisch gießen. Auf LOW 7-8 Stunden köcheln lassen.
Die letzte halbe Stunde auf HIGH damit es schön warm ist. Wer die Soße etwas dicker möchte kann 1 TL Maisstärke in etwas Wasser verrühren und in der letzten halben Stunde mitköcheln lassen.
Dazu ißt man natürlich Reis.
Chinesische Nudelsuppe
Diese Suppe wärmt gut. Die Suppeneinlagen kann man je nach Kühlschrankinhalt abwandeln. Auch Omelett- oder Eierkuchenstreifen eignen sich gut.
1l Hühnerbrühe
1l Wasser
5EL Sojasosse
1EL Austernsosse
2 TL Mirin
1/2 gehackte Chilischote
1 gehackte Knoblauchzehe
5cm Ingwer in feinen Streifen
1 Sternanis
2 EL gehackte Frühlingszwiebel
1 Hühnerboullionwürfel
Hühnerfilet in Stücken
Gemüse der Wahl: Möhre, Selleriestange, Petersilienwurzel, Champignonscheiben, Paprika, Knollensellerie usw.
Chinesische Nudeln
Die Zutaten für die Brühe, also Hühnerbrühe, Wasser, Soja- und Austernsoße, Mirinessig, Chili, Knoblauch, Sternanis und Ingwer 10 min kochen.
Das Gemüse am Ende kurz mitkochen. Die Nudeln in einem separaten Topfa kochen. Wenn sie fertig sind, die Nudeln in Suppenschüsseln legen und die Brühe darauf schöpfen. Etwas Sesamöl darauf tröpfeln.
Ossobucco milanese
Aus dem ”Silberlöffel”. Ein italienischer Klassiker. Immer wieder gut.
80g Butter, ½ Zwiebel gehackt, 4 dicke Beinscheiben vom Kalb, 5 EL trockener Weisswein, 175ml Fleischbrühe, 1 Selleriestange gehackt, 1 Karotte gehackt, 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer
Das Gemüse und die Zwiebel am besten in der Küchenmaschine hacken, in Butter andünsten. Das Fleisch in Mehl wenden und anbraten, salzen und pfeffer, Gemüse wieder dazu. Wein zugiessen und kochen is er verdunstet ist. Brühe und das in etwas Wasser verrührte Tomatenmark dazu, Deckel drauf und 30 min köcheln. Salzen und pfeffern.
Für die Gremolata: geriebene Schale einer halben Zitrone und 1 Stängel fein gehackte Petersilie vermengen. Entweder zum Ossobuco servieren oder am Ende in die Soße rühren. Dazu serviert man Reis – oder stilistisch richtig : Risotto.
Rundundgesund 