Wenn man Lust auf Eierkuchen mit Speck hat – und das haben meine Kinder fast immer – aber keine Zeit/Lust/Kraft, ewig am Herd zu stehen und die vielen Eierkuchen zu braten, die von der Familie erwartet werden, ist ein Fleskepannekake die Lösung. Mein Sohn sagte sogar: “ Das ist das beste Frühstuck, das ich jeg gegessen habe!“
Zutaten:
400-800g Bacon in Würfeln
2 Eier
5dl Milch
4 dl Mehl
2 TL Backpulver
Butter
Am besten verwendet mann eine große gußeiserne Pfanne die man auch in den Ofen stellen kann. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Teig bereiten, 15 min ruhen lassen. Bacon in Stücke schneiden und in der Pfanne braten. Wenn der Bacon knusprig ist, den Teig darübergießen und die Pfanne ca. 20-30 min in den Ofen stellen, bis der Teig fest und aufgegangen ist. Alternativ kan man den gebratenen Bacon und Teig in eine grosse flache Auflaufform geben und backen. Das dauert dann aber etwas länger, weil die Auflaufform kalt ist.
Schmeckt gut mit Heidelbeermarmelade oder Zucker oder Zucker und Zimt.
Rundundgesund 
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