Zitronen-Pistazien-Kekse

Diese Zitronenkekse haben ein intensives Zitronen-Aroma, sozusagen die zitronigsten Zitronenkekse die ich je gegessen habe. Das Geheimnis: immer nur so viele backen, wie man essen will und diese frisch innerhalb von 1-2 Tagen aufesssen. Das ist kein problem, denn den Teig für diese Kekse kann man lange im voraus zubereiten. Man formt Rollen, wickelt diese in Backpapier und legt sie in den Kühlschrank. Von den gefrorenen Teigrollen schneidet man genau so viel Scheiben ab wie man Kekse braucht und bäckt diese.

Sie schmecken wunderbar zu Zitronenfromage oder Magentratzerls Zitronen-Quark-Mousse.

Zutaten:
250g zimmerwarme Butter
250g Zucker
2 Eier
300g Mehl
1TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft und geriebene Schale einer Zitrone
100g Pistazien

Zubereitung:
Butter und Zucker luftig schlagen. Eier nacheinander dazugeben. Dann Zitronensaft und -schale einrühren. Alle trockenen Zutaten abgesehen von den Pistazien -mischen und in die EierZuckerButter-Mischung rühren. Zuletzt die Pistazien einkneten. Den Teig auf 2 Blatt Backpapier verteilen, Rollen von 3-4 cm Durchmesser formen und in das Backpapier einrollen. Die Enden verschließen und die Rollen ins Gefrierfach legen. Hat man fiust auf Kekse holt man die Rollen raus, schneidet 1-2 cm dicke Scheiben und bäckt diese im Ofen bei 180 Grad ungefähr 10 min.

Bild: Georgien-Impressionen, Ezeri