Das sind eigentlich keine Muffins sondern Omelettes im Muffinblech gebacken. Schmecken sofort aus dem Ofen oder auch am Tag danach als „Schulessen“.
Zutaten:
10 Eier
200g Wurst, Schinken, Kochschinken oder andere Fleischrester
1 rote und eine gelbe Paprika in Würfeln
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
etwas Öl zum Braten
50-100g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Wurst anbraten. Wenn die Zwiebelstücke glasig sind, den Knoblauch und die Paprikastücke zugeben und etwas mitbraten. Abkühlen lassen. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verschlagen. Das Muffinblech gut fetten. Am besten ein antihaftbeschichtetes Muffinblech verwenden. Die Gemüse-Wurst-Mischung in den Formen verteilen. Die Eiermischung darüber gießen. Den geriebenen Käse darauf streuen. Im Ofen bei 180 Grad 20 bis 30 min backen.
Rundundgesund 
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