Clam Chowder – das ist Muschelsuppe mit Sahne, Bacon und Kartoffeln. Wir haben auch noch Fisch hineingetan. Durch den Bacon, bekommt die Suppe einen schön kräftigen Geschmack. Bei den Muscheln ist es wichtig, daß sie sehr sehr frisch sind. Weiterlesen „Clam Chowder“
Als Teil einer Tapastafel oder als ein schnell gemachter, origineller und gesunder Brotaufstrich.
Zutaten:
1 Büchse Tunfisch, 1Tomate in groben Stücken, 1 Frühlingszwiebel grob gehackt, ½ rote Chili, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl oder etwas mehr
Alles wird im Mixer püriert. Fertig.
Bild: Der „Logan Rock“ Pub in Cornwall. In der Nähe von Lands End.
Eine leckere Weißweinsoße mit frischen Kräutern macht aus jedem Durchschnitts-Fisch-Mittag ein Sonntagsessen. Gutes, frisches Frischfilet ist so gutes Essen – da braucht man nicht so viel Hokuspokus drumherum. Weiterlesen „Weißwein-Kräuter-Soße zu Fisch“
Für 4 Personen
Zutaten:
500g Lachs
2dl Sahne
2 Knoblauchzehen
1/2 rote frisch Chili
4 Frühlingszwiebeln
5 Stängel Basilikum
2 EL gehackte Petersilie
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
500g Spagetti Weiterlesen „Sahne-Spagetti mit Lachs“
Dieses Essen ist nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Augenschmaus. So viele schöne, kräftige Farben! Ich hatte Experimentierlust und Skrei. Da schien mir Confit vom Fisch das Rechte zu sein. Weiterlesen „Confit vom Skrei mit gebackenen Süßkartoffeln, Erbsenpürree und Chorizo-Salsa“
Hat man keinen Heilbutt kann man auch Dorsch, Lachs oder welchen Fisch auch immer verwenden. Dazu schmecken Kartoffelbrei, glasierte Karotten und ein grüner Salat mit Kräutern.
Zutaten:
Heilbuttfilets oder Scheiben
3-4 handvoll glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Semmelbrösel
125g Butter
50g frisch geriebener Parmesen
Salz und Pfeffer
eventuell etwas Olivenöl
Zubereitung:
Petersilie, Knoblauch, Semmelbrösel, Butter, und Parmesan in der Küchenmaschine zu einer schönen grünen Paste verarbeiten. Ist die Mischung zu fest kann man noch Olivenöl zugeben. Die Petersilienpaste auf den Fischfilets verstreichen und diese im Ofen bei 180 Grad 20 min gratinieren.
Diese Marinade ist der Klassiker unter den Marinaden und immer ein Gewinner. Gut geeignet für Fisch, Hühnchen, Lammkotteletts, Grillspieße.
2 EL frische Rosmarinblätter oder EL Thymianblätter in einem Mörser zusammen mit 1 TL Salz zerstossen, 4 Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone, Schwarzer Pfeffer, und 1 dl Olivenöl dazu.
Das Fleisch oder den Fisch mindestens 1 Stunde, gerne über nacht in der Marinade im Kühlschrank liegenlassen. Mindestens 1/2 Stunde vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Am besten draußen grillen.
Jambalaya ist gut geeignet, um Fischreste aufzubrauchen.
Es ergibt eine sehr große Portion, die wohl für 6-8 Personen reicht.
Zutaten:
400g Reis
1-2 Zwiebeln gehackt
eventl Knoblauch gehackt
1 Stange Sellerie fein gewürfelt
3 Möhren in feinen Würfeln
500g passierte Tomaten
1l Fisch- oder Hühnerbouillon
getrockneter Thymian und Oregano
Salz, Pfeffer und Zucker sum Abschmecken
ein wenig Chilipaste
Fischreste, Scampi, Garnelen
Zwiebeln und Gemüse in einem größeren Topf andünsten. Mit den passierten Tomaten und der Brühe aufgiessen, 10 min kochen lassen. Den Reis dazugeben, aufkochen und 25min kochen lassen bis der Reis weich ist. Abschmecken. Fisch oder Scampi zugeben und ca. 6 min erwärmen.
Safran gibt dieser Suppe einen luxuriösen Geschmack. Ein edles Essen – auch für Gäste. Und so gesund! Da kann man sich hinterher ein gute Dessert gönnen. Zur Suppe schmeckt frisch gebackenes Foccacia mit guter Butter.
1 Zwiebel gehackt
1 Lauchstange klein geschnitten
Butter zum anbraten
1 Glas Weisswein (oder einen Schuss Vermut)
1 Päckchen Safran
3 Fischboullionwürfel
Sahne
1/3 Sellerie in Juliennestreifen oder grob gerieben
2 Möhren in Juliennestreifen oder grob gerieben
Salz und Pfeffer
400g Fischfilet in Würfeln
Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, mit Wein aufgiessen, diesen verkochen lassen, mit Fischboullion und Safran dazu , aufkochen, Gemüse dazugeben, 10 min köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und abschmecken. Bis hierhin kann man die Suppe vorbereiten. Direkt vor dem Essen die Suppe noch mal aufkochen, den Fisch hineingeben und 5 min sieden lassen.
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