Skordalia ist ein griechischer Kartoffelbrei, der unglaublich viel Knoblauch, Olivenöl und geriebene Mandeln enthält. Schmeckt fantastisch!!! Paßt hervorragend zu Lammkeule. Aber eigentlich schmeckt Skordalia so gut, daß man es auch ohne alles essen kann.
1kg Kartoffeln
1 Knoblauch
1/2dl Olivenöl
Salz
1/2 dl germahlene Mandeln
warme Milch
Salz
Vom Knoblauch (eine ganze Knolle) miteinem scharfen Messer die oberen Teile wagerecht abschneiden, so daß die Spitzen der Zehen aufgeschnitten werden. Die Knolle auf ein Stück Aluminiumsfolie setzen, ein paar Tropfen Olivenöl auf den Knoblauch geben. Die Folie gut verschließen und den Knoblauch 45 min bei 180 Grad im Ofen backen. Am besten bereitet man gleich mehrere Knollen auf diese Weise zu. Der Knoblauch wird dabei ganz weich und bekommt einen fantastisch süß-aromatischen Geschmack. Man kann den gebackenen Knoblauch sehr gut in allen möglichen Soßen, Salatdressings usw. verwenden.
Die Kartoffeln schälen und weich kochen, zusammen mit dem gerösteten Knoblauch stampfen. Olivenöl, Salz und geriebene Mandeln zugeben und alles schön verstampfen. Dann wie bei normalem Kartoffelbrei warme Milch einrühren.
