Marillenfleck – Aprikosenkuchen mit Vollkornmehl und ohne Zucker

Dieses Rezept ist für Diabetiker und alle, die wenig Zucker essen wollen geeignet. Da es keinen Zucker, wenig Fett und Vollkornmehl enthält kann man es mit guten Gewissen essen. Das Vollkornweizenmehl gibt dem Marillenfleck einen leicht nussigen Geschmack. Wem es des Gesunden zuviel wird, der kann das Vollkornmehl auch durch feines Weizenmehl ersetzen.
Zutaten:
3 Eier
120 g geschmolzene Butter oder Öl
100g Stevia
2 TL flüssiger Süßstoff
240g Weizenvollkornmehl
1TL Backpulver
1TL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
120ml Milch/ Sahne/ Creme fraiche (oder ein Gemisch)
480g entsteinte Marillen (Aprikosen)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Alle flüssigen Zutaten und die Eier am besten in einem Meßbecher mischen und dann in die Mehlmischung rühren. Eine 20×30 cm große Auflaufform buttern und den Teig darin glattstreichen. Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben in den Teig drücken. Den Marilenfleck 25-30 min auf der mittleren Schiene backen. Dazu schmeckt ein Klecks Sahne, Vanillesoße oder Vanillejogurt.

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