Diese Suppe rangiert unter „Reste-Essen“ weil statt der Brokkoliröschen der Brokkolistrunk verwendet wird. Natürlich kann man auch die Röschen verkochen. Diese hatte ich in diesem Fall jedoch in einem Brokkolisalat der mit Chermoula gewürzt war verwendet.
Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht, Gemüsereste aller Art in Plasttüten oder -büchsen im Tiefkühlschrank zu sammeln. Diese lassen sich gut für Quer-Beet-Gemüsesuppen verwenden. In diesem Fall hatte ich sowohl Selleriestücke, als auch Weißkohl fertig geschnitten und Spinat in Tiefkühlschrank.
Man kann die Suppenzutaten sicher variieren. Ich könnte mir auch gut grüne Erbsen, Zuckerschoten, Avocado, Gurke, Zucchini oder andere grüne Gemüse vorstellen. Wenn man nur wenig Tomatenmark zugibt verdirbt dieses nicht die grüne Farbe. Um die Suppe noch grüner zu machen kann man das Tomatenmark mit Zitronensaft ersetzen. Hatte ich aber leider nicht zu hause.
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300g Blattspinat (Tiefgekühlt geht auch)
200g Weißkohl
2 Stangensellerie
1 Brokkolistrunk
2 Gemüsebrühwürfel
2 EL Tomatenmark
Slz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Weißkohl in Streifen schneiden. Den Brokkolistrunk schälen und würfeln. Stangensellerie in Scheiben schneiden. Zwiebel in Olivenöl andünsten. Nach einer Weile den Knoblauch dazugeben und braten bis es duftet. Dann die anderen Gemüse dazugeben. Mit Wasser aufgießen. Brühwürfel und Tomatenmark dazu. 30 min köcheln. Mit Salz und Pfeffer und eventuell noch etwas mehr Tomatenmark abschmecken.
Rundundgesund 
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