Die Zitronenkuchen habe ich in sehr hübschen kleinen Minibrotformen gebacken. Diese sind 11×7,5×4 cm groß. Es wurden genau 9 kleine Kuchen. Super fluffig, leicht und zitronig. Man kann natürlich auch einen großen Zitronenkuchen in einer ganz normalen Brotform backen.
Zutaten:
225g weiche Butter
200g Zucker
1 Vanillezucker
geriebene Schale und Saft einer Zitrone
150g Mehl
150g Kartoffelstärke
2 TL Backpulver
Guß aus 3 EL Zitronensaft und 125g Puderzucker
Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln dazu geben. Vanille , Zitronenschale und -saft unterrühren. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Den Teig auf die Förmchen verteilen. Ich habe dazu einen Riesen-Eisportionierer benutzt.
30 Minuten backen. Mit der Glasur bestreichen. Wer will kann die Küchlein auch, wenn sie noch heiß sind mit Zitronensaft tränken.
Man kann den Kuchen auch in einer großen Kastenform backen. Dann natürlich länger, ca. 50 Minuten.
Beitragsbild: Skitour in Valnesfjord Nordnorwegen – zum Sætervannet bei -18 Grad
Rundundgesund 
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