Linsen in Wein und Kräutern

Ich liebe Hülsenfrüchte aller Art. Egal ob Kicher- oder normale Erbsen, Bohnen oder eben Linsen. Am besten schmecken die grünen, französichen Puy-Linsen mit ihrem nussigen Aroma. Diese Linsen passen zu gebratener Wurst oder Kabeljau.

3 dl grüne Linsen 2-3 Stunden einweichen. 4-5 fein gehackte Schalotten oder eine große Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anbraten. Die Linsen dazugeben. Mit 2 dl Wasser und 2 dl Rotwein aufgiessen, 2 EL Tomatenmark dazu, dann 1 TL Kräuter der Provence oder Thymian dazu. 20-30 min kochen bis die Linsen weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Mit fein geschnittenem Basilikum oder Ruccola bestreut servieren.

Ach ja – das Bild: Es wurde im vorvorletzten Herbst auf einer 4-Tages-Wanderung in Nord-Norwegen aufgenommen. Der genaue Ort: das südliche Ufer des Balvatn.

 

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Vollkornbrot für alle Tage

6dl warmes Wasser
20g Hefe oder 1/2 Packung Trockenhefe
200-250g Weizenmehl
200g Weizenvollkornmehl fein
100g Roggenvollkornmehl grob gemahlen
100g Haferflocken
100g Kerne- und Nußmischung
2TL Salz

Alles schnell verrühren. Es ergibt einen feuchten, klebrigen Teig. 35-40 min gehen lassen. Eine Brotform mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig in die Form füllen. Noch 1 Stunde gehen lassen. Bei 210 Grad 40 min backen.

Die Mehlsorten kann man variieren. Es müssen zusammen 700g Mehl sein. Der Teig muß relativ flüssig sein.

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Baklava

Zuerst das Sirup zubereiten:1 dl Zucker, 2 EL flüssiger Honig, ½ TL gemahlener Zimt, 3 ganze Nelken, Saft einer halben Zitrone
Alle Zutaten in einem Topf aufkochen und  so lange kochen lassen biss  das Sirup dick und klar ist – ungefähr 5 min.
100 g Butter oder mehr schmelzen,
Fülle aus: 60 g Pistazien ungesalzen, 60g Walnüssen und 70g getrocknete Aprikosen in der Küchenmaschine fein hacken, 1 dl Zucker, ¼ TL Ingwerpulver, ½ TLZimtpulver dazu.
Filoteig.
Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen, ein weiteres darauflegen,wieder mit Butter bestreichen und ein drittes darauf. Die Full an den schmalen Rand legen und  den Teig aufrollen. Die Rolle in 6 cm breiter Stücke schneiden und in eine gebutterte Form setzen. Mit der restlichen Butte begiessen und 25-35 min backen oder bis die Kuchen hellbraun sind. Dann mit Sirup begiessen und abkühlen lassen. Mit gehackten Pistazien bestreut , kalt servieren. Dazu schmeckt Kaffe oder Tee. Eventuell auch Vanilleeis – aber ich finde dass wird zuviel. Man kann nicht viel mehr als ein Baklava essen, weil so viel Butter dran ist. Schmeckt aber ganz herrlich. Auch am 2. Tag ist es noch ganz gut.

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Zimtschnecken am Lagerfeuer

p10503572,5 Tassen Mehl, ½ TL Salz, 2 TL Backpulver, 5 EL Butter, 1 Tasse Milch
Zucker und Zimt in einer Plastetüte gemischt.
Den Teig zubereiten. Dieser kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Den Teig um einen Stock wickeln, in  die Tüte mit Zimt und Zucker stecken, am Lagerfeuer 5-10 min backen.

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Superluftiges langgegangenes Brot

Dieses Brot muss 8-10 Stunden gehen. Es muss nicht im Kühlschrank stehen sondern in Raumtemperatur. Man braucht nur ganz wenig Hefe: 3-6g.
Das Mehl kann Weizenmehl sein. Man kann auch 90g Durumweizen verwenden, dann bekommt mann schönes italienisches gelbes Brot. Wenn man Vollkornmehle verwendet muss man möglicherweise etwas weniger Mehl oder mehr Wasser nehmen.

Grundrezept: 300ml Wasser, 1 TL Salz, 3 g Hefe, 390g Mehl.

Die Zutaten kräftig und kurz in einer Schüssel anrühren. Diese luftdicht verschliessen und arbeiten gehen. Wenn man nach hause kommt den Ofen so heiss vorheizen wie möglich. Gerne 250 Grad und mehr. Lange aufwärmen. Im Ofen soll ein Backblech sein, dass auch gleich vorgewärmt wird.
Ein Küchenhandtuch reichlich mit Mehl bestreuen und den ganz flüssigen Teig daraufgiessen. Mit wassernassen Händen vorsichtig in eine rechteckige Form ziehen. Dann mit Hilfe des Küchentuches den Teig ”zusammenklappen” so dass ein schön geformtes Brot entsteht. Dieses noch so lange gehen lassen bis der Ofen warm genug ist. Dann mit Hilfe des Küchentuches auf ein Backpapier rollen und dieses auf das heiße Blech ziehen. In letzter Zeit habe ich auch oft den Teig direkt auf und mit dem Backpapier geformt. Geht nicht ganz so gut aber man spart sich das waschen des Küchentuches. Das muss allerdings nicht jedes mal wieder neu gewaschen werden.

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Olivenbrot mit Walnüssen

Das  ist eines der besten Brote , die ich kenne!  Eigentlich kein Brot sondern eine Leckerei. Perfekt für jedes Fest. Man kann die Baguettes prima vorbacken, einfrieren im Ofen aufbacken – damit sie knusprig sind – und dann in dünne Scheiben geschnitten servieren.

1 dl schwarze gehackte Oliven, 100-150g gehackte Walnüsse,, 2EL frischen gehackten Rosarin, 25 g frische Hefe, 1 gehäufter TL Salz, 1 EL Honig, 3 dl warmes Wasser, 3 EL Olivenöl, 6-7 dl Mehl, 1-2 TL grobes Salz
Oliven, Rosmarin und Walnüsse hacken, Hefe in eine Schüssel krümeln, Salz und Honig (Zucker) dazu, Wasser darauf, Hefe auflösen, Walnüsse, Oliven und Rosmarin hineinrühren, Mehl dazu, kräftig durchrühren, 2 EL Mehl darauf, 1 Stdunde gehen lassen, Ofen auf 250 Grad aufwärmen, Teig auf bemehlten Tisch schütten, nicht kneten, in 4 lange Teile teilen, die auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, verdrehen, mit Wasser bestreichen und grobem Salz bestreuen, 5 min backen, dann Ofen abschalten und noch 10-12 min ziehen lassen.

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Annas Haferbaguettes

Auch diese Baguettes machen relativ wenig Arbeit und man muß nicht kneten. Falls man mal keine Zeit hat auf das langgegangene Brot 8 Stunden zu warten, sind sie eine gute Alternative. Und ein bißchen gesund sind sie auch – durch die Haferflocken.

25 g Hefe, 2 TL Salz, 1 EL Honig oder Zucker, 6 dl warmes Wasser, 2,5 dl Haferflocken, 10-10,5 dl Mehl
Hefe in eine Schüssel krümeln, Salz und Honig dazu, Wasser dazu, Hefe auflösen, Mehl dazu, kräftig verrühren,2 EL Mehl daraufstreuen,  1-2 Stunden gehen lassen, Ofen auf 260 Grad aufwärmen, Teig auf bemehlten Tisch kippen,  nicht kneten,  in 4 Teile teilen und diese lang ziehen. Die Stangen in sich selbtst verdrehen – das sieht schöner aus. Die Baguettes auf das  mit Backpapier belegte Blech legen , 15 min backen, auf 150 grad reduzieren, noch weitere 10-12 min backen.

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Sirupkuchen

Dies wird eine sehr große Portion Kuchen. Gut geeignet für die Weihnachtsfeier im Sportclub mit vielen kleinen hungrigen Sportlern.

Zutaten:

5dl Zuckersirup (dunkel oder hell)
1l Buttermilch
4TL Natron
2 TL Zimt
1 TL Nelkenpulver
1 TL Ingwerpulver
5dl Zucker
18dl Weizenmehl

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Sirup in einem kleinen Topf erhitzen bis es dünnflüssig ist. In einer sehr großen Schüssel die Buttermilch mit dem Natron, den Gewürzen und dem Zucker verrühren. Dann das Sirup einrühren. Zum Schluß das Mehl zugeben und am besten mit einem großen Schneebesen so lange kräftig rühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. In einem großen und tiefen Backblech (30x40cm) 20-30 min backen. Eventuell mit einem Holzspieß testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt, ist der Kuchen durchgebacken. Eine Zuckerglasur aus Wasser und Staubzucker macht sich gut. Man kan auch gehackte Nüsse oder Mandeln vor dem backen auf den Kuchen streuen.

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Heilbutt mit Petersilienbutter gratiniert

Hat man keinen Heilbutt kann man auch Dorsch, Lachs oder welchen Fisch auch immer verwenden. Dazu schmecken Kartoffelbrei, glasierte Karotten und ein grüner Salat mit Kräutern.

Zutaten:

Heilbuttfilets oder Scheiben
3-4 handvoll glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Semmelbrösel
125g Butter
50g frisch geriebener Parmesen
Salz und Pfeffer
eventuell etwas Olivenöl

Zubereitung:

Petersilie, Knoblauch, Semmelbrösel, Butter, und Parmesan in der Küchenmaschine zu einer schönen grünen Paste verarbeiten. Ist die Mischung zu fest kann man noch Olivenöl zugeben. Die Petersilienpaste auf den Fischfilets verstreichen und diese im Ofen bei 180 Grad 20 min gratinieren.

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