Das weltbeste Knekkebrot

Eigentlich sind das eher Kekse als Knäckebrot. Supergesund: Vollkorn, Kerne usw. und es førdert die Verdauung. Abends mit einem guten Käse und Feigenmarmelade oder als Snack zwischendurch, wenn man mal plötzlich Hunger bekommt. Es ist so gesund, daß die Kinder es nicht anrühren.

Zutaten:
2 DL Haferflocken, 2 dl grobes Dinkelmehl oder grobes Roggenmehl, 3,5 dl Hafekleie oder Weizenkleie, 1 dl Leinsamen, 2,5 dl Sesam, 2,5 dl Sonnenblumenkerne, 2 TL Salz, 7 dl Wasser
(Leinsamen und Teile der Sonneblumenkerne kan man durch Kürbiskerne ersetzen)
Alles zusammenrühren, 20 min quellen lassen, auf 2 Backblechen die mit Backpapier ausgelegt sind gleichmässig verteilen. Bei Warmluft 180 grd 40-50 min backen. Die Ofentür ab und zu öffnen und den Wasserdampf abziehen lassen.

Dezember 3, 2016 3

Ingwer-Butter-Sosse zu Fisch

Geschmolzene noch warme Butter (Menge nach Geschmack und Menge der Gäste, ca. 100g) mit frisch geriebenem Ingwer (oder Ingwer aus det Tube) und ein paar Esslöffeln Sojasosse mischen. Ganz einfach und schmeckt fantastisch. Kan man über den Fisch geben. Schmeckt aber auch über Kartoffeln.

Dezember 1, 2016 0

Pfefferkuchen a la Gøril Wieker

Jedes Jahr backen die Kinder diese Pfefferkuchen. Ein großer Teil des Teiges wird schon beim Backen verzehrt. Der Teig läßt sich sehr gut verarbeiten. Die Pfefferkuchen sind mit und ohne Glasur lecker. Man kann den Teig bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:
300g weiche Butter, 5 dl Zucker, 1 dl dunkles Sirup, 1 EL gemahlener Ingwer, 2 EL Zimt, 2 TL Nelkenpulver, 2 TL Kardamon, 1 ELNatron, 2 dl Wasser, 900g Mehl

Zubereitung:
Butter, Zucker, Sirup, Gewürze verrühren, Wasser und den grössten Teil des Mehles dazu. Etwas zum Ausrollen aufsparen. Ûber nacht kühl stellen. Dann ausrollen. Formen ausstechen und bei 200 Grad im Ofen ca. 10 min backen.
Glasur für Pfefferkuchenhaus: 3 dl Staubzucker,1 Eiweiss, einige Tropfen Zitronensaft.
Das Eiweiss leicht schlagen, mit Zucker und Zitronensaft verrühren.

November 30, 2016 0

Skoleboller – Schulbrötchen

1kg Mehl
5dl Milch
100-150g Zucker
1 Ei
25g Hefe
1 Prise Salz
150g weiche oder geschmolzene Butter
Vanillecreme
Kokosraspeln
Puderzucker

Einen Hefeteig bereiten. Die Spüle mit heißem Wasser füllen und ein Gitter daraufsetzen. Die Schüssel mit dem Hefeteig über dem heißen Wasser 20 min gehen lassen. In 16 Teile teilen und diese zu Böllern (Kugeln) formen. Diese flach drücken. In die Mitte eine Vertiefung drücken und diese mit Vanillecreme füllen. Im vorgewärmten Ofen bei 225°C 15 min backen. Abkühlen. Den Rand der gebackenen und etwas abgekühlten Skoleboller mit einer Glasur aus Puderzucker und Wasser oder Eiweiß bestreichen. Dann die Boller umgekehrt in die Kokosraspeln drücken, so daß diese kleben bleiben.

Diese Rezept haben die Kinder aus der Schule mitgebracht und schon oft mit Begeisterung selbst gebacken. Es ist eines ihrer Lieblingsgebäcke. Läßt sich gut einfrieren. Am besten ohne Kokos und Glasur.

November 29, 2016 0

Kylling tetrazzini

Das ist eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder. Angeblich nach einer italienischen Opernsängerin benannt. Es ist genau wie Lasagne etwas aufwendig. Ich finde Bechamelsoße kochen sehr langweilig. Aber die Begeisterung, die dieses Essen in meiner Familie hervorruft, ist es allemal wert, sich in der Küche abzurackern.

200g Spagetti, 75g Butter,1 gehackte Möhre, 1 gehackte Selleristange, 75g Mehl, Sal, Pfeffer, 4,5dl Hühnerbuollion, 4,5dl Milch, 450 gebratenen Hühnerbruststücke, 125g greiebenen Käse.

Die Spagetti kochen und 1 EL Butter undtermischen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Möhre und Sellerie dünsten. Aus Butter, Mehl, Boullion und Milch eine weisse Sosse bereiten. Alles mischen. In eine Auflaufform füllen , mit Käse bestreuen und 25-30 min gratinieren.

November 29, 2016 0

Lachsbouletten mit sesamgebackenen Süsskartoffeln und Wasabidipp

Ein herrliches Freitagabendgericht – nicht sehr aufwendig, wenn man die Küchemaschine verwendet. Für die Kinder kan man die Lachsbouletten im Hamburgerbrot servieren. Das erhöht die Attraktivität.

Bouletten: 500g Lachfilet,1 Ei, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer

Dip: 2 EL Mayonese, 2 EL griechischn Jogurt, 2-3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, reichlich Wasabi

Süsskartoffeln: 2-4 Süsskartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sesam, Maldonsalz

Mit den Bouletten beginnen. Dafür die Zwiebel in Stücke schneiden und in der Mixmaster hacken. Lachs in Stücke schneide und zu der Zwiebel in die Küchenmaschine geben, Ei und Gewürze dazu, fein hacken. Die Farse 30min im Kühlschrank ruhen lassen. Sonst kan man die Fischbouletten nicht formen. Dann werden sie in der Pfanne gebraten. Die fertig gebratenen Fischbouletten im Ofen warm halten.
Am beste ist es , mehr zu machen und einen Teil einzufrieren.

Ofen auf 200 grad vorheizen. Die Süsskartoffen schälen, wenn man will – ansonsten nur gründlich waschen und in 2-3 cm grosse Stücke scneiden. Die in eine feuerfeste Form legen mit Olivenöl begiessen, Salz nd Sesam bestreuen und alles mit den Händen mischen. Dann 20-30 min backen.

Für das Dressing alle Zutaten mischen.

November 24, 2016 0

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

Das Rezept stammt aus dem Backbuch der Hummingbird bakery
Ein kleiner, sehr guter , einfacher Kuchen.

Teig:
70g weiche Butter
100g Zucker
1 Ei
0,8dl Milch
140g Mehl
1TL Backpulver
Vanillezucker

3 Äpfel

Streusel:
40g kalte Butter
1 TL Zimt
70g Mehl
70g brauner Zucker

Teig auf einem kleinen Backblech ausdrücken. Die Äpfel schälen oder auch nicht. In Scheiben schneiden und den Teig damit belegen. Die Streusel darauf verteilen. Bei 180 Grad 35-50 min backen.