Kategorie: Frühstück

Treber-Brot

Mein Mann braut Bier. Dabei entsteht entsteht als Abfallsprodukt viel Treber. Malz wird gemaischt und geläutert – also erhitzt und durchgespült, damit sich aus der Stärke Zucker bildet. Der Zucker wird zu Bier vergoren. Die ausgespülten Körner bleiben als Trber übrig. Und zwar große Mengen. Treber ist ein sehr beliebtes Schweinefutter. Aber da wir keine Schweine haben, wurde bei uns bisher alles in den Müll gekippt. Man kann aber den Treber – der sehr ballaststoffreich ist auch beim Brotbacken verwenden. Die Brote werden damit erstens sehr gesund und zweitens und drittens sehr saftig und luftig.
Wegen des geriengeren Arbeidsaufwandes bin ich ein großer Anhänger der NO-Knead-Technik. Dabei verwendet man sehr wenig Hefe, rührt einen recht feuchten Teig kurz an und läßt ihn dann 8 bis 20 Stunden gehen.

Zutaten:
300g Weizenvollkornmehl (halb fein halb grob)
300g feines weißes Weizenmehl
300g Treber
1/3 TL Trockenhefe
1-2 TL Salz
500ml Wasser

Zubereitung:

Erst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel vermischen, dann den Treber und das Wasser dazugeben, kurz und kräftig verrühren. Den Teig luftdicht abdecken und bei Zimmertemperatur  8-20 Stunden stehen lassen. Eine große Brotform mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel in die Brotform befördern. Dabei so wenig wie möglich Luft aus dem Teig drücken. Wer will kann das Brot sann noch etwas gehen lassen. Das ist aber nicht notwendig. Es wird auch so schön luftig. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot 45 min backen. Aus der Form Stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Bollefoccacia

Wer Sontag morgen Lust auf frische, selbst gebackene Milchbrötchen hat und keine Lust darauf die Brötchen zu formen, kann dieses Milchbrötchenfoccacia backen. Es ist schnell zusammengerührt und muß auch nicht so lange gehen.
Auf norwegisch heißen süße Milchbrötchen „Bolle“. Deshalb habe ich dieses süße Foccacia „Bollefoccacia“ genannt.

Zutaten:

150g Butter
1/2 dl Zucker
50g Hefe
1 Prise Salz
3dl Milch
1l Mehl

Zubereitung:

Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Milch dazugießen und die Hefe in der warmen Butter-Milsch-Mischung auflösen. Salz und Zucker einrühren und zum Schluß das Mehl kräftig unterrühren.
Den relativ flüssigen Teig auf einem Blech glattstreichen. 30 min gehen lassen und dann bei 225 Grad 15 min backen. Am besten frisch so viel essen, wie man schafft. Mit guter gesalzener Butter und einer selbst gemachten Marmelade. Den Rest kann man einfrieren und an einem hektischen Tag aufbacken.

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Feigenmarmelade

sehr gut als Dessert zu einem kräftigen Käse zB. Gorgonzola.
Zutaten
250g getrocknete Feigen
2dl Portwein
1 dl Rotwein
2dl Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis (kann man auch weglassen)
Zubereitung
Die Feigen klein schneiden. Dabei die harten Stiele entfernen. Alle Zutaten in einem Topf aufkochen und auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis die gewünscht Konsistenz erreicht ist.
Ergibt 2 kleine Gläser.

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Das weltbeste Knekkebrot

Eigentlich sind das eher Kekse als Knäckebrot. Supergesund: Vollkorn, Kerne usw. und es førdert die Verdauung. Abends mit einem guten Käse und Feigenmarmelade oder als Snack zwischendurch, wenn man mal plötzlich Hunger bekommt. Es ist so gesund, daß die Kinder es nicht anrühren.

Zutaten:
2 DL Haferflocken, 2 dl grobes Dinkelmehl oder grobes Roggenmehl, 3,5 dl Hafekleie oder Weizenkleie, 1 dl Leinsamen, 2,5 dl Sesam, 2,5 dl Sonnenblumenkerne, 2 TL Salz, 7 dl Wasser
(Leinsamen und Teile der Sonneblumenkerne kan man durch Kürbiskerne ersetzen)
Alles zusammenrühren, 20 min quellen lassen, auf 2 Backblechen die mit Backpapier ausgelegt sind  gleichmässig verteilen. Bei Warmluft 180 grd 40-50 min backen. Die Ofentür ab und zu öffnen und den Wasserdampf abziehen lassen.

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Skoleboller – Schulbrötchen

1kg Mehl
5dl Milch
100-150g Zucker
1 Ei
25g Hefe
1 Prise Salz
150g weiche oder geschmolzene Butter
Vanillecreme
Kokosraspeln
Puderzucker

Einen Hefeteig bereiten. Die Spüle mit heißem Wasser füllen und ein Gitter daraufsetzen. Die Schüssel mit dem Hefeteig über dem heißen Wasser 20 min gehen lassen. In 16 Teile teilen und diese zu Böllern (Kugeln) formen. Diese flach drücken. In die Mitte eine Vertiefung drücken und diese mit Vanillecreme füllen. Im vorgewärmten Ofen bei 225°C 15 min backen. Abkühlen. Den Rand der gebackenen und etwas abgekühlten Skoleboller mit einer Glasur aus Puderzucker und Wasser oder Eiweiß bestreichen. Dann die Boller umgekehrt in die Kokosraspeln drücken, so daß diese kleben bleiben.

Diese Rezept haben die Kinder aus der Schule mitgebracht und schon oft mit Begeisterung selbst gebacken. Es ist eines ihrer Lieblingsgebäcke. Läßt sich gut einfrieren. Am besten ohne Kokos und Glasur.

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Weihnachtsmandelkuchen vom Blech

Ein ganz schrecklicher Kuchen: Man kann einfach nicht aufhören zu essen! Schnell gebacken, schönes Pfefferkuchenaroma, weich und saftig. Wer will kann eine Glasur drauf machen – die braucht der Kuchen aber nicht.
Zutaten:
300g Mehl
1 Pkg. Backpulver
300g Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
100g gemalene Mandeln (oder Nüsse)
150g geschmolzene Butter, etwas abgekühlt
250ml Milch
4 Eier
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Den Teig auf dem Blech verstreichen. 20 min backen. Fertig.

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Fleskepannekake – Ofengebackener Eierkuchen mit Bacon

 

Wenn man Lust auf Eierkuchen mit Speck hat – und das haben meine Kinder fast immer – aber keine Zeit/Lust/Kraft, ewig am Herd zu stehen und die vielen Eierkuchen zu braten, die von der Familie erwartet werden, ist ein Fleskepannekake die Lösung. Mein Sohn sagte sogar: “ Das ist das beste Frühstuck, das ich jeg gegessen habe!“

Zutaten:
400-800g Bacon in Würfeln
2 Eier
5dl Milch
4 dl Mehl
2 TL Backpulver
Butter

Am besten verwendet mann eine große gußeiserne Pfanne die man auch in den Ofen stellen kann.  Ofen auf 190 Grad vorheizen. Teig bereiten, 15 min ruhen lassen. Bacon in Stücke schneiden und in der Pfanne braten. Wenn der Bacon knusprig ist, den  Teig darübergießen und die Pfanne ca. 20-30 min in den Ofen stellen, bis  der Teig  fest und aufgegangen ist.  Alternativ kan man den gebratenen Bacon  und Teig in eine grosse flache Auflaufform geben und backen. Das dauert dann aber etwas länger, weil die Auflaufform kalt ist.
Schmeckt gut mit Heidelbeermarmelade oder Zucker oder Zucker und Zimt.

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No-knead-bread: Kastenbrot ohne Kneten

 

Frisch gebackenes Brot zum Frühstück

Der Trick ist, daß man nur ganz wenig Hefe zugibt, dafür das Brot viele Stunden bei Raumtemperatur gehen läßt. Auf 3-4 Stunden mehr oder weniger kommt es dabei nicht an. Dabei braucht man nicht kneten – nur kräftig rühren und dan einfach die abgedeckte Teigschüssel irgenwo stehen lassen.Der fertig gegangene Teig ist relativ flüssig und wird nur mit einem Teigschaber in die Form geschoben.Es ist wichtig, das Brot bei starker Hitze zu backen: 220 Grad reichen aber. Dann geht das Brot während des Backens noch mal schön auf.
Diese Brot ist luftig und saftig zugleich. Man kann es immer zu der Mahlzeit backen zu der man frisches Brot braucht. Ich habe fast jeden Tag eine Schüssel mit Teig rumstehen und backe schnell ein Brot, wenn ich von der Arbeit komme. Dann haben wir frisches Brot zur Suppe oder zum Abendbrot. Die Kinder lieben es – und den Geruch von frisch gebackenem Brot.

Zutaten:
700g Mehl
1/2 TL Trockenhefe
2 TL Salz
600ml Wasser

Zubereitung:
In  einer großen Schüssel alles mit einem Holzlöffel gründlich verrühren. Mit Plastikfolie oder einem Teller luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur 8-24 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig mit einem Teilschaber ind die Kastenform schieben. Dabei darauf achten, daß man möglichst wenig Luftblasen zerstört. Das Brot 45 min backen.

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Breakfast Casserole

Heute ist ein dunkler, verregneter Tag. Also kan man sich Zeit für die Frühstückzubereitung nehmen un dein paar Leckerbissen servieren. Es gab frisch gebackene Scones und diese Breakfast Casserole, die ich schon lange mal ausprobieren wollte. Nach einer halben Stunde im Ofen stieg ein velockender Bacon-Duft in die Luft und lockte die verschlafenen Männer an. Es schmeckte allen. und danach waren alle sehr lange sehr satt. Es gab auch Rester und die kann man später gut kalt essen.
Man kann auch alle möglichen anderen Sachen in die Casserole mischen, z.B. Gemüse. Aber da meinen meine Teenies , daß das sicher nicht so gut schmeckt.

7 Eier
400ml Milch
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
200g geriebener Käse
100g Bacon
1 Frühlingszwiebel fein gehackt
4-5 Scheiben Brot

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform 20x30cm fetten
Das Brot in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Den Bacon in einer Pfanne ohne fett braten und danach in Stücke schneiden.
Die Eier in einer großen Schüssel verschlagen. Salz, Pfeffer, Käse un dalles andere dazugeben. Der „Teig“ soll relativ flüssig sein. In die Auflaufform gießen und 50 min backen. Danach noch 10 min abkühlen lassen.

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